PASSITO RABITTA IGT
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CONSIGLI DEL PRODUTTORE
Da abbinare a formaggi erborinati, pasticceria secca e cioccolati d’autore. Straordinario da solo, come vino da meditazione. Azzardato con foie gras.
VINIFICAZIONE
Attenta raccolta con selezione manuale del grappolo in plateaux per appassimento. Segue un lungo appassimento naturale di 5 mesi. Si effettua una torchiatura per estrarre il mosto e si procede con un'accurata decantazione a freddo dello stesso , seguita da una fermentazione alcolica in tonneaux nuovi da 500 litri e un affinamento sempre in tonneaux per 24 mesi senza l’operazione di travaso con ripetuti batonnage. Affinamento di minimo 12 mesi in vetro.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore giallo dorato con riflessi ambrati. Al naso molto intenso che spazia da note di frutta matura come albicocca, datteri, fichi secchi e miele d’acacia. In bocca dolce e avvolgente con una ricca dolcezza ben bilanciata dall’acidità. Si percepiscono sentori di vaniglia, e note balsamiche terziarie e sfumature minerali che bilanciano tutti gli elementi.
UVE E PERCENTUALI
Garganega 100%
VIGNETI
Tutte le uve provengono dai vigneti di proprietà. Rabitta, ovvero la seconda più alta collina di Custoza, sfrutta al meglio il microclima e l’esposizione solare nord-sud per offrire luce uniforme tutto il giorno. Allevamento a spalliera – 5.000 ceppi/ha.
RESA
80 quintali/ettaro
ETÀ DELLE VITI
20/30 anni.
NATURA DEL SUOLO
Colline Moreniche a sud del lago di Garda, 150-200m s.l.m.
EPOCA DI VENDEMMIA
Fine Settembre