METODO CLASSICO
Vino spumante di qualità – Millesimato – Dosaggio Zero
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CONSIGLI DEL PRODUTTORE
Eccellente come aperitivo, si adatta perfettamente a piatti a base di pesce e crostacei cotti e crudi. Azzardato con un cube roll alla griglia.
VINIFICAZIONE
Attenta raccolta manuale delle uve, pressatura soffice a grappolo intero e decantazione naturale a caduta a temperatura controllata per 48 ore come da vinificazione in bianco per il metodo classico. Segue una fermentazione alcolica a temperatura di 16°C con lieviti selezionati e successivamente affina per almeno 8 mesi sul deposito fine con ripetuti batonnage. Nell’anno seguente alla vendemmia effettua una seconda fermentazione in bottiglia ovvero “tiraggio” e un affinamento sui lieviti per 48 mesi, 4 anni, su catasta orizzontale con tappo a corona e bidule. Successivamente si procede con un remuage manuale su pupitre seguito da sboccatura, con colmatura dello stesso vino, senza alcun dosaggio.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Giallo paglierino brillante con riflessi dorati, con perlage a grana fine, sottile e persistente. Al naso è intenso, complesso, con note floreali e sentori di crosta di pane e di lievito molto delicate. In bocca è fresco, minerale e sapido, secco con un tannino leggero e armonico. Chiude con un gusto che bilancia la sua struttura e complessità, finale elegante e persistente.
UVE E PERCENTUALI
Corvina Veronese 100% vinificata in bianco
VIGNETI
Le uve provengono dai vigneti di proprietà, allevati a spalliera – 5.000 ceppi/ha
RESA
80 quintali/ettaro
ETÀ DELLE VITI
25/30 anni.
NATURA DEL SUOLO
Colline Moreniche a sud del lago di Garda, 150-200m s.l.m.
EPOCA DI VENDEMMIA
Fine Settembre