CUSTOZA RISERVA DOC
Il Custoza Riserva è la massima espressione del varietale autoctono e del terroir morenico.
Seguendo la filosofia green aziendale è stata selezionata una carta per l’etichetta con il 40% di carta riciclata post consumo e il 15% di residui d’uva, garantendo così il 20% in meno di emissione CO2 rispetto alle carte standard.
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CONSIGLI DEL PRODUTTORE
Si accompagna a piatti complessi. Risotto ai porcini e radicchio rosso di Verona, tortellino di Valeggio con burro e salvia, petto di faraona allo “scorzone del Baldo” e bollito misto con la pearà. Per osare, costolette d’agnello alla griglia.
VINIFICAZIONE
Attenta raccolta delle uve. Le uve vengono vinificate separatamente. Una volta diraspate e pigiate, si effettua una soffice pressatura. Si procede con un'accurata decantazione a freddo dei mosti, seguita da una fermentazione alcolica a temperatura controllata in acciaio inox. L’intera massa sosta sulle fecce fini per almeno 12 mesi. Il 50% del blend affina per 6 mesi in barili di rovere francese di secondo passaggio per poi essere unito all’altro 50% della massa. Affinamento di minimo 12 mesi in vetro.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso ricco ed accattivante mostra note di fiori di camomilla, gerani, biancospino, buccia di limone e zenzero. Tante sfumature di olive e capperi descrivono la scena secondaria. In bocca corpo pieno, struttura mordente di ottima forma ed un finale sapido, gustoso e con una leggera nota tostata.
UVE E PERCENTUALI
Garganega 40% Trebbiano 20% Trebbianello (Tai) 20% Bianca Fernanda (Cortese) 20%.
VIGNETI
Tutte le uve provengono dai vigneti di proprietà. I vigneti sono coltivati nelle aree più vocate della denominazione, differenti per altitudine, esposizione e microclima. Solo l'unione di questo fantastico territorio consente di ottenere la “ Riserva Albino Piona". Allevamento a spalliera – 5.000 ceppi/ha.
RESA
90 quintali/ettaro.
ETÀ DELLE VITI
20/30 anni.
NATURA DEL SUOLO
Colline Moreniche a sud del lago di Garda, 150-200m s.l.m.
EPOCA DI VENDEMMIA
Inizio Settembre - metà Ottobre seguendo l'ottimale maturazione delle diverse varietà.