{"id":600,"date":"2024-10-09T20:41:29","date_gmt":"2024-10-09T18:41:29","guid":{"rendered":"https:\/\/enterprisehost.eu\/albinopiona\/?p=600"},"modified":"2024-10-09T20:41:29","modified_gmt":"2024-10-09T18:41:29","slug":"quelle-verdure-nelloblio-meritano-unaltra-chance-di-beatrice-castioni-per-verona-fedele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.albinopiona.it\/en\/quelle-verdure-nelloblio-meritano-unaltra-chance-di-beatrice-castioni-per-verona-fedele\/","title":{"rendered":"“Quelle verdure nell’oblio meritano un’altra chance” di Beatrice Castioni per Verona Fedele"},"content":{"rendered":"\n

Pastinaca,Portulaca, Erba amara, Aglio orsino….<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pi\u00f9 gastronomia e meno \u201cmangiare per vivere\u201d. Questo il proposito che Morello Pecchioli,<\/strong> giornalista e critico enogastronomico veronese, si augura per il futuro prossimo della cucina italiana. Unendo la sua passione per la narrazione e quella per la ricerca delle origini di erbe, legumi e ortaggi della nostra tradizione, ha confezionato un volume dal titolo \u201cLe verdure dimenticate. Conoscere e cucinare ortaggi antichi, insoliti e curiosi\u201d<\/em>, presentato sabato 18 gennaio negli spazi della Cantina Albino Piona di Villafranca<\/strong> e animato dalla compagnia teatrale veronese GTV Ni\u00f9<\/strong>. \u201cIl cibo \u00e8 fondamento della cultura e del sentimento. Noi purtroppo ne siamo diventati analfabeti, perch\u00e9 stiamo perdendo la conoscenza e le competenze dei contadini del territorio. L\u2019agrobiodiversit\u00e0 \u00e8 a rischio, le variet\u00e0 locali sono abbandonate a favore di quelle geneticamente uniformi e a buon rendimento\u201d, spiega Pecchioli. Le esigenze dei rivenditori spingono ad investire pi\u00f9 sul guadagno che sulla diversit\u00e0, lo confermano le statistiche di Coldiretti: negli ultimi 100 anni \u00e8 sparito almeno il 75% di frutta, il 95% di grano, la lattuga \u00e8 passata da 497 variet\u00e0 a 36, e la barbabietola da 288 a 17. Inoltre, alcuni cibi considerati umili vengono scelti sempre meno, complice anche un\u2019oggettiva difficolt\u00e0 di coltivare certe piante o trasportarle sui luoghi deputati al mercato. \u201cPer fortuna possiamo ancora assaporare alcuni di questi ortaggi dimenticati nei mercatini a km 0, come succede a Villafranca. Attraverso le pagine del mio libro, ho provato a guidare il lettore nella scelta e nell\u2019acquisto di verdure ed erbe, combattendo la pigrizia e l\u2019abitudine\u201d, prosegue il vincitore del Premio Ischia<\/em> per la narrazione enogastronomica. Il quale, con racconti, aneddoti, curiosit\u00e0 e gustose ricette abbinate a vini del Belpaese, ha voluto cos\u00ec accompagnarci in un viaggio alla ri-scoperta di sapori e colori. Partendo proprio da un\u2019eccellenza del territorio, il broccoletto di Custoza. Fino a met\u00e0 del xx secolo, commensali da tutto il mondo arrivavano nel veronese per scoprire ed assaggiare questa specialit\u00e0, che si \u00e8 meritata anche una festa tutta dedicata e che \u00e8 protagonista di tortelli, zuppe, pasticci, dolci e gelati. Qualche altro esempio di ortaggi peculiari? La pastinaca, utilizzata come patata prima che fosse importata quella americana. Nell\u2019impero romano di Tiberio, molti debiti venivano saldati proprio con il dono di questo tubero, che deve il suo nome al modo in cui veniva consumato: lungo la strada, per pranzi veloci ma che saziavano come pasti completi. Dopo la sua scomparsa dalle tavole nel 1800, oggi se ne sono riscoperte le virt\u00f9 come fonte di potassio, antiossidante, digestiva, antinfiammatoria e antitumorale. Nel volume troviamo anche il Buon Enrico, uno spinacio di montagna che salv\u00f2 i cittadini del regno di Enrico IV dalla carestia. La Cicoria, che si \u00e8 guadagnata una festa che la celebra a Soncino (Cremona) e le cui radici hanno sostituito il caff\u00e8 nel periodo italiano sotto il dominio napoleonico (e non solo allora\u2026). Quindi l\u2019erba amara, simbolo della purificazione di corpo e spirito nella Quaresima e legata alla maternit\u00e0. \u201cI talli d\u2019aglio e l\u2019aglio orsino sono poi degni di nota. I primi erano considerati benefici per gli affetti da disturbi psichiatrici, nell\u2019antico Egitto, oltre che essere scaccia spiriti maligni. I secondi invece hanno adottato questo nome perch\u00e9 erano la principale fonte di nutrimento degli orsi usciti dal letargo. Entrambi sono ottimi contro la pressione alta e il diabete, purificano il sangue e disintossicano\u201d, illustra Pecchioli. Che pesca dal suo libro anche l\u2019asparago selvatico, di cui l\u2019imperatore Augusto andava ghiotto. E poi la portulaca, contro l\u2019invecchiamento della mente e ricca di omega 3; la barba di frate, legata all\u2019industria del vetro soffiato durante la Repubblica veneziana e apprezzata dalla cucina giudaica kosher. Per concludere infine con il Topinamb\u00f9r, un carciofo originario del Canada che era mangiato nei periodi di povert\u00e0 in Italia; e il tar\u00e0ssaco, pi\u00f9 comunemente chiamato pisciacane o dente di leone. \u201cSe oggi conosciamo la miscela Leone, \u00e8 perch\u00e9 in passato questo fiore, tostato, \u00e8 stato sostituito anche al caff\u00e8.\u201d Un percorso culinario, quello di Pecchioli, che esalta l\u2019importanza di nutrirsi con consapevolezza, perch\u00e9 siamo quello che mangiamo e la nostra identit\u00e0 passa anche attraverso l\u2019attenzione con cui scegliamo cosa portare in tavola.<\/p>\n\n\n\n

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