{"id":462,"date":"2024-10-09T20:07:47","date_gmt":"2024-10-09T18:07:47","guid":{"rendered":"https:\/\/enterprisehost.eu\/albinopiona\/?p=462"},"modified":"2024-10-09T20:07:47","modified_gmt":"2024-10-09T18:07:47","slug":"vini-da-scoprire-giunti-editore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.albinopiona.it\/en\/vini-da-scoprire-giunti-editore\/","title":{"rendered":"VINI DA SCOPRIRE – GIUNTI EDITORE"},"content":{"rendered":"\n

Vini da scoprire \u2013 la riscossa dei vini leggeri<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Testi di Armando Castagno \u2013 Gianpaolo Gravina \u2013 Fabio Rizzari<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Disegni: Simona Oliva<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Giunti Editore<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nel cinema, il nome Lino non si associa a delle figure efebiche: Lino Ventura o Lino Banfi evocano piuttosto dei robusti mangiatori di quarti di bue appena scottati sulla griglia. Nel vino, invece, il suffisso \u2013lino rimanda a silhouette decisamente pi\u00f9 slanciate: Grignolino, Cannellino, Bardolino<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ecco, appunto, Bardolino<\/strong>: una tipologia veneta che si sta prendendo una bella rivincita dai tempi in cui veniva considerato con sufficienza come un prodotto vuoto e banale.<\/p>\n\n\n\n

Era l\u2019epoca dell\u2019adorazione dei rossi corpulenti qualunque fosse il vitigno generatore, ottenuto o da uve iperconcentrate in vigna (nei casi migliori: con rese di due grappoli l\u2019ettaro), o con tecniche di estrazione senza mezze misure in cantina: salassi dei mosti, rotomacerazione a velocit\u00e0 Mach3, osmosi inversa. Ora quel mondo non esiste pi\u00f9, quei pachidermi si sono pressoch\u00e9 estinti. E non \u00e8 servito un meteorite dello spazio, \u00e8 bastato che chi beve vino si rendesse conto dell\u2019oggettiva difficolt\u00e0 di abbinare una carr\u00e8 di agnello con un blocco di ghisa del 2011. La Famiglia Piona fa vino dalla fine del XIX secolo. Non costituisce quindi una novit\u00e0 per l\u2019appassionato mediamente informato. E non \u00e8 neppure una piccola tenuta marginale: produce quasi mezzo milione di bottiglie e conta su un\u2019ottantina di ettari nelle campagne di Prabiano, presso Villafranca di Verona. Ci\u00f2 nonostante ne segnaliamo con convinzione il sapido scattante Bardolino<\/strong>, perch\u00e9 possiede tutte<\/p>\n\n\n\n

le credenziali richieste in questo volume. Da un taglio \u2013 indicativo \u2013 di Corvina al 60-80%, di Rondinella e Molinara per la parte restante, viene da vigne di media collina, a un\u2019altitudine di circa 200 metri sul livello del mare. La vinificazione segue protocolli consolidati, con tanto di D\u00e8lestage ( svuotamento della parte non solida del mosto della vasca di fermentazione, con conseguente calo delle vinacce sul fondo, e successiva ri-immerssione  del liquido, al fine di favorire un\u2019estrazione migliore); ci\u00f2 che per fortuna non ne irrobustisce troppo l\u2019impianto estrattivo complessivo. Ne risulta infatti un vino di aspetto invitante e tutto meno che intimidatorio, profumatissimo (fragola, lamponi, mandarino) di sapore fruttato e salino insieme, dinamico e anzi quasi ipercinetico.<\/p>\n\n\n\n

ABBINAMENTO: maccheroni con la buzzonaglia di tonno.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

maccheroni alla buzzonaglia di tonno – Ingredienti per 4 persone:<\/p>\n\n\n\n

1 Vasetto di buzzonaglia di tonno  – 320 gr. di  maccheroni – 2 spicchi d\u2019aglio – 1\/4 di cipolla -2 peperoncini – 1 pomodoro fresco – 1\/2 bicchiere di vino bianco – olio extravergine d\u2019oliva<\/p>\n\n\n\n

Preparazione:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mentre la pasta \u00e8 in cottura, fare soffriggere in una padella con olio extravergine d\u2019oliva la cipolla e l\u2019aglio tritati ed i peperoncini privati dei semi.
Prima che l\u2019aglio imbiondisca, aggiungere il vino e fare evaporare. Spellare, privare dei semi e tagliare a dadini il pomodoro, quindi aggiungerlo nel tegame insieme alla Buzzonaglia (con un p\u00f2 del suo olio di conserva) e farlo scottare per un paio di minuti. Scolare la pasta leggermente al dente, saltarla nella padella per un paio di minuti e servirla.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vini da scoprire \u2013 la riscossa dei vini leggeri Testi di Armando Castagno \u2013 Gianpaolo Gravina \u2013 Fabio Rizzari Disegni: Simona Oliva Giunti Editore Nel cinema, il nome Lino non si associa a delle figure efebiche: Lino Ventura o Lino Banfi evocano piuttosto dei robusti mangiatori di quarti di bue appena scottati sulla griglia. Nel […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":464,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"iawp_total_views":68,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-462","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-categorizzato"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.albinopiona.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/462","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.albinopiona.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.albinopiona.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albinopiona.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albinopiona.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=462"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.albinopiona.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/462\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":465,"href":"https:\/\/www.albinopiona.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/462\/revisions\/465"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albinopiona.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/464"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.albinopiona.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=462"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albinopiona.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=462"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albinopiona.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=462"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}